Objetivo:

Capacitar e certificar profissionais que atuam no ramo da alimentação quanto às boas práticas em manipulação de alimentos, de acordo com o exigido pela RDC n. 216 da Anvisa.

Aplicação/Área de atuação:

Empresas de pequeno, médio e grande portes, que atuem na área hospitalar, industrial, comercial ou que realizem qualquer etapa da
preparação, da produção ou da distribuição de alimentos: produtores de frutas, verduras, trigo, grãos; distribuidoras de alimentos in natura ou industrializados; fábricas de alimentos diversos; restaurantes; cozinhas industriais; cozinhas hospitalares; redes de fast-food; frutarias; lanchonetes; bistrôs; confeitarias; açougues; mercados; food trucks; residências, onde é possível aplicar as mesmas regras para segurança no preparo dos alimentos.

Público-alvo:

Manipuladores de alimentos que necessitam de certificação, como a exigida pela RDC n. 216 da Anvisa. Profissionais de pequenas, médias e grandes em empresas que atuem em qualquer etapa de manipulação de alimentos, como envase, embalagem, preparo ou distribuição, cozinhas, fábricas, restaurantes, confeitarias e pequenos comércios de alimentos, além de cozinheiros domésticos.

Conteúdo: 

• Alimentação segura e contaminação física
• Tipos de contaminação:química, biológica e cruzada
• Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)
•  Introdução à microbiologia: bactérias e algas
•  Introdução à microbiologia: parasitas, fungos e vírus
• Contaminação do alimento e fatores de multiplicação de micro-organismos
• Micro-organismos e a indústria de alimentos
• Principais DTAs causadas por micro-organismos
• Vigilância sanitária e RDC n. 216 da Anvisa
• Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): regras gerais
• Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): higienização
• Higiene nas etapas de preparação de alimentos
• Etapas de manipulação de um alimento
• Manual de boas práticas, POP e HACCP